Aus diesem Material besteht Kochgeschirr
Das Material und das Herstellungsverfahren bestimmen den Preis und das Kocherlebnis auf dem Herd oder im Backofen. Es gibt grundsätzlich vier Metalle, aus denen Kochgeschirr besteht, da Metall die Wärme sehr gut leiten kann.
1. Aluminium
2. Kupfer
3. Gusseisen
4. Edelstahl
Die Materialien unterscheiden sich in zwei Merkmalen. Wärmeleitfähigkeit und Reaktivität. Kupfer leitet die Wärme am besten, gefolgt von Aluminium. Eisen und Edelstahl schneiden dabei viel schlechter ab. Bei einer besseren Wärmeleitung wird das Bratgut an allen Stellen gleichmäßiger braun. Um bei Edelstahl Kochgeschirr die Wärme besser zu verteilen, ist meistens eine Platte aus Aluminium eingelassen. Da Kupfer und Aluminium mit Speisen reagieren können, enthalten diese eine Beschichtung. Kochgeschirr aus Gusseisen kann mit säurehaltigen Lebensmittel reagieren. Kochgeschirr aus Kupfer empfehlen wir nicht. Dieses eignet sich zwar zum Kochen genau so gut wie Aluminium, ist allerdings viel schwerer, weshalb die Handhabung darunter leidet. Zudem ist Kochgeschirr aus Kupfer preislich um ein vielfaches höher. Deshalb sieht man solches Kochgeschirr oftmals in gehobenen Restaurants.
Warum Kochgeschirr aus Aluminium
Da Kochgeschirr aus Aluminium die perfekte Wärmeleitfähigkeit, eine leichtere Reinigung, ein niedrigeres Gewicht und dadurch eine bessere Handhabung besitzt und zudem preislich in der gleichen Kategorie wie Gusseisen und Edelstahl angesiedelt ist, halten wir Kochgeschirr aus Aluminium für die beste Wahl. Kochgeschirr aus Aluminium besitzt aus zwei Gründen eine Antihaftbeschichtung. So kann das Aluminium mit Speisen nicht reagieren und das Bratgut kann nicht ankleben, denn Lebensmittel können sich, unter Hitzeeinwirkung, mit dem Kochgeschirr verbinden. Bei beschichtetem Kochgeschirr empfehlen wir etwas mehr Geld in die Hand zu nehmen. Günstige Pfannen haben oftmals eine schlechte Antihaftbeschichtung, die sich nach kurzer Zeit löst oder schon bei geringer Hitzeeinwirkung die Antihafteigenschaften verliert. Das Kochgeschirr von TLESS® besitzt eine LotusPatina und durch die IronProtection Technology wird die Beschichtung besonders robust und verliert Ihre Antihafteigenschaften auch bei höheren Temperaturen nicht. Beschichtungen aus Keramik empfehlen wir nicht, da diese grundsätzlich eine deutlich kürzere Lebensdauer haben.
Griffe: Form, Material und die Befestigung
Kochgeschirr hat meistens Henkelgriffe, einen Stiel oder einen Stiel und Henkelgirff als Gegengirff. Wir empfehlen die Griffe aus einem Guss mit dem Kochgeschirr oder aus Edelstahl. Beide Griffarten sind für den Ofen geeignet. Henkelgriffe aus einem Guss mit dem Kochgeschirr empfehlen wir meistens bei Bräter und Schmortöpfen, denn diese können problemlos bei hohen Temperaturen in den Backofen, z.B. beim Brotbacken. Der Nachteil ist, dass diese Griffe ebenfalls heiß werden und Gummischutzgriffe benötigen. Bei unserem Kochgeschirr erhalten Sie immer ein Paar gratis. Ansonsten empfehlen wir Edelstahlgriffe, denn diese werden nicht heiß und das Kochgeschirr kann auch in den Backofen, z.B. um das Gericht fertig zu backen. Griffe aus Holz oder Kunstoff empfehlen wir nicht, denn diese Griffe eignen sich nicht für den Backofen. Auch abnehmbare Griffe empfehlen wir nicht, solche Mechanismen stellen eine Schwachstelle dar und verschleißen deutlich schneller. Griffe aus einem Guss sind, wie der Name schon sagt, aus einem gegossenen Stück und mit dem Kochgeschirr verschmolzen. Eine bessere Befestigungsart gibt es nicht. Griffe aus Edelstahl sollten genietet sein. Bei dieser Befestigungsart kann sich auch nach vielen Jahren nichts lösen und lockern.
Ist beschichtetes Kochgeschirr gesundheitsschädlich?
Unser Kochgeschirr besitzt eine Beschichtung aus PTFE. Die Robustheit und die Antihafteigenschaften wurden durch ein besonderes Herstellungsverfahren verbessert. Bei unrechtmäßiger Behandlung können sich PTFE Teilchen vom Kochgeschirr lösen und in unseren Körper gelangen. PTFE reagiert bei normalen Temperaturen nicht mit anderen Stoffen und so werden alle runtergeschluckten Teilchen vom Körper einfach wieder ausgeschieden. Das bedeutet, dass von PTFE beschichtetem Kochgeschirr keine Gefahr ausgeht. Vor welchem gesundheitsschädlichen Stoff die meisten Bedenken haben ist PFOA, dieser Stoff ist vermutlich krebserregend. PFOA wurde früher als Emulgator benutzt, dass sich die Beschichtung an das Kochgeschirr bindet. PFOA wurde 2013 zu den gesundheitsschädlichen Stoffen zugeordnet und ist seit 2020 in der Europäischen Union verboten.